Odżywianie

Inulina

Ostatnio coraz głośniej mówi się o inulinie. I nie bez powodu :)

Inulina to naturalny węglowodan, który nie jest trawiony przez ludzkie enzymy. Składa się z fruktozy i glukozy. Inulina to także naturalny prebiotyk, dlatego też stymuluje wzrost pożytecznych bakterii jelitowych (Lactobaccillus czy Bifidobacterium).

Zaliczana jest do błonnika rozpuszczalnego – pęcznieje i spowalnia proces wchłaniania, dzięki temu wszystko, co zjemy, ma mniejszą kaloryczność, ponieważ mniej substancji jest wchłanianych do krwi.

Indeks glikemiczny inuliny wynosi  14, a kaloryczność 1,5 kcal/g, dzięki temu mogą ją spożywać osoby chore na cukrzycę i odchudzające się. Jest łagodnie słodka w smaku – odznacza się 1/10 słodyczy cukru.

Jak działa?

  • wspomaga rozwój korzystnej mikroflory jelitowej
  •  wspomaga układ odpornościowy
  • oczyszcza i reguluje pracę układu pokarmowego
  • oczyszcza organizm z toksyn, metali ciężkich i substancji rakotwórczych
  • obniża poziomu glukozy,
  • obniża poziomu cholesterolu we krwi
  • zmniejsza syntezę kwasów tłuszczowych w wątrobie oraz stężenie triglicerydów w osoczu krwi
  • zapobiega zaparciom
  • zwiększa biodostępności składników mineralnych
  • zapobiega nowotworom jelita grubego

Inulina w odchudzaniu może hamować łaknienie, zwiększać odczuwanie sytości i tym samym wpływać na zmniejszenie ilości przyjmowanych pokarmów. Dodatkowo jest niskokaloryczna, zastępuje tłuszcz i skrobię w produktach oraz zwiększa w nich ilość błonnika pokarmowego.

 

Gdzie szukać?

  • korzenie niektórych roślin
  • cykoria
  • por
  • cebula
  • czosnek
  • szparagi
  • karczochy
  • banany
  • niektóre zboża

Można ją też nabyć w formie gotowej do spożycia – w sklepach i aptekach.

 

Inulina w kuchni.

Zastępuje skrobię i tłuszcz, zmniejszając kaloryczność pokarmu.

  • Zastąpi białą mąkę w zagęszczaniu zup czy sosów.
  • Dodatek do ciast, budyniu i kisieli, a także jako zagęszczacz w galaretkach.
  • Jako składnik ciasta, zmniejszy jego kaloryczność i nada chrupkości.
  • Po roztarciu z oliwą  tworzy słodką pastę, którą możemy posmarować naleśniki, wafle lub pieczywo.
  • Dodatek do mleka sojowego, jogurtu, kefiru czy zsiadłego mleka.
  • Jako dobry stabilizator emulsji nadaje się do domowego majonezy czy piany białkowej.
  • Dodatek past warzywnych, twarożków czy pasztetów.

 

Dzienne zapotrzebowanie

W nadmiernych ilościach, inulina może wywołać biegunkę. Dlatego też, nie należy spożywać jej w większych ilościach niż 30g dziennie. Niektóre kraje UE zalecają spożywanie do 20g inuliny dziennie.

Komentarze

You Might Also Like